In den H\u00f6hen Ostkorsikas, zwischen Corte und Al\u00e9ria, f\u00fchrt Herr Baldovini in seiner familiengef\u00fchrten K\u00e4serei die insulare K\u00e4setradition fort. Diese hart-K\u00e4se aus Rohmilch ist ein wahrer Ausdruck des korsischen Terroirs.<\/p>\n\n
Der K\u00e4se pr\u00e4sentiert sich als kleiner Laib von etwa einem Kilogramm, erkennbar an seiner geriffelten Rinde in einem sch\u00f6nen herbstlichen Orangeton. Unter dieser \u00fcppigen Schale zeigt der elfenbeinwei\u00dfe, dichte und marmorierte Teig mit fortschreitender Reifung eine leicht br\u00fcchige Beschaffenheit.<\/p>\n\n
Jung entfaltet der K\u00e4se feine Aromen der Macchia, wobei der Teig eine gewisse Geschmeidigkeit bewahrt. Mit zunehmender Reifung wird die Textur br\u00f6ckeliger, w\u00e4hrend sich die Aromen zu salzigen und mineralischen Noten entwickeln, wie sie f\u00fcr die gro\u00dfen Bergk\u00e4se typisch sind.<\/p>\n\n
Ein K\u00e4se, der die wilde, sonnendurchflutete Seele Korsikas in sich tr\u00e4gt.
In den H\u00f6hen Ostkorsikas, zwischen Corte und Al\u00e9ria, f\u00fchrt Herr Baldovini in seiner familiengef\u00fchrten K\u00e4serei die insulare K\u00e4setradition fort. Diese hart-K\u00e4se aus Rohmilch ist ein wahrer Ausdruck des korsischen Terroirs….<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4718,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"types_fromage":[43],"class_list":["post-4990","fromage","type-fromage","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","types_fromage-schaff-kaese"],"acf":[],"yoast_head":"\n