Das Poitou ist eine franz\u00f6sische Region, in der die Ziegenzucht und die daraus hervorgehende K\u00e4seherstellung seit jeher wichtige Bestandteile des l\u00e4ndlichen und b\u00e4uerlichen Lebens sind. Die hier weidenden Ziegen sollen von den Tieren abstammen, die die Sarazenen nach den Invasionen des 8. Jahrhunderts zur\u00fccklie\u00dfen.<\/p>\n\n
H\u00e9l\u00e8ne Servant, eine leidenschaftliche und au\u00dfergew\u00f6hnlich talentierte Erzeugerin, besitzt ein instinktives Gesp\u00fcr f\u00fcr den Rohstoff, den sie zu K\u00e4sen von unvergleichlicher Qualit\u00e4t verarbeitet. So stellt sie die AOP-K\u00e4se ihrer Region her, wie den Chabichou, aber auch einige eigene Kreationen wie den Losange cendr\u00e9, den Petit Pav\u00e9 und die Briquette.<\/p>\n\n
Besa\u00df sie lange Zeit ihre eigene Herde, so kauft sie ihre Milch heute von zwei Nachbarn, um damit einige der besten Ziegenk\u00e4se zu formen, die wir anbieten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n
Der Petit Pav\u00e9 ist ein elfenbeinwei\u00dfes Quadrat mit einer von feinen Linien geriffelten Rinde. Er l\u00e4sst sich auf jeder Reifestufe genie\u00dfen: Frisch zeigt er nur wenig S\u00e4ure, dazwischen entfalten sich Mandelaromen auf cremiger Textur, dann stellen sich mit der Zeit Trockenfruchtnoten ein, wenn der Teig marmoriert und br\u00fcchig wird. Nur wenige K\u00e4se sind auf jeder Stufe ihrer Reifung so gelungen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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