Im Pyren\u00e4enmassiv der Ari\u00e8ge, eingebettet am Grund eines unber\u00fchrten Tals, hat sich die K\u00e4serei von Cabrioulet seit \u00fcber drei\u00dfig Jahren als Referenz f\u00fcr b\u00e4uerlichen K\u00e4se etabliert. Marie-Suzanne und Philippe Garros, zugleich Z\u00fcchter und K\u00e4ser, verarbeiten dort ihre Ziegenmilch zu einzigartigen Kreationen, darunter ihr emblematischer Petit Fianc\u00e9. Seit kurzem hat Christophe die Fackel \u00fcbernommen und f\u00fchrt dieses sch\u00f6ne k\u00e4sereiische Werk fort.<\/p>\n\n
Ihre Tomme ari\u00e9geoise, erkennbar an ihrer orangefarbenen, leicht rauen Rinde, profitiert von einer gro\u00dfz\u00fcgigen Gr\u00f6\u00dfe, die eine verl\u00e4ngerte Reifung erlaubt. So haben die Aromen im Keller alle Zeit, sich zu entfalten, w\u00e4hrend sich die Rinde mit kleinen, welligen Furchen schm\u00fcckt \u2013 Zeugen ihrer nat\u00fcrlichen Alterung. Der strahlend wei\u00dfe Teig offenbart eine deutlich ausgepr\u00e4gte ziegentypische Herkunft, sowohl in der Nase als auch im Mund.<\/p>\n\n
Mit fortschreitender Reifung z\u00e4hlt dieser K\u00e4se zu den edelsten seiner Familie und vereint eine bemerkenswerte Cremigkeit mit einer komplexen, ausgewogenen Aromenpalette, die mitunter geradezu wild anmutet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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