Der Aveyron ist l\u00e4ndliches Terroir par excellence, mit einem uralten K\u00e4seerbe. Im Schatten des Roquefort, der \u00e4ltesten franz\u00f6sischen AOP-K\u00e4sesorte, entstehen zahlreiche kleine, \u00fcberwiegend aus Schafmilch hergestellte K\u00e4se im Herzen der h\u00fcgeligen Talmulden der Region.<\/p>\n\n
Der pastoralen Tradition der Region treu, stellt die Familie Dombre neben ihrem ber\u00fchmten P\u00e9rail unter anderem diese kleine Schafsk\u00e4se-Tommette her.<\/p>\n\n
Handwerklich hergestellt im Regionalpark der Grands Causses auf 850 Metern H\u00f6he, ist ihre leicht geriffelte, oranget\u00f6nige Rinde in der Jugend fettig gl\u00e4nzend, dunkelt dann nach und wird mit der Reifung trockener und leicht gelblich. Jung verkostet ist der elfenbeinfarbene Teig zart mit leichten \u00d6ffnungen, mit vorwiegend milchigen Noten; mit der Zeit wird er h\u00e4rter, und die Geschmacksnoten werden mineralischer \u2013 ein sch\u00f6ner Schafsk\u00e4se, der in jedem Alter von gro\u00dfer Feinheit bleibt.<\/p>\n\n
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