Bidalot

Le Bidalot est une création récente de Maxime Salies, fils de Jean-Marc, producteurs fermiers d’Ossau-Iraty. Installé sur une nouvelle ferme, Maxime a imaginé ce fromage à pâte mi-dure, issu d’un mélange de laits de brebis et de chèvre, dans une proportion d’environ un tiers pour deux tiers.

Mélanger les laits est une tradition paysanne ancestrale, mais ce type de fromage s’est aujourd’hui raréfié.

Le Bidalot évoque l’Ossau de son papa par sa forme : une belle meule d’environ 5 kilos aux talons arrondis. Sa croûte, d’un beige orangé, est parsemée de fleurs ocres et bleutées, lui conférant un aspect rappelant l’art pariétal. Ce côté rupestre est encore accentué par le sceau en forme de « M », gravé en surface comme un dessin ancien.

La pâte, ivoire et veinée de jaune, offre une texture fine et beurrée. Le goût, à son image, est délicat, parfumé, fondant et persistant en bouche. Une création récente qui nous séduit, d’autant plus qu’elle est née sous les mains d’éleveurs pour lesquels nous avons un immense respect.