Bûche de Charente
La famille Jousseaume élève avec passion ses chèvres en Charente, au cœur du pays du Cognac. Sur leur domaine, environ 450 chèvres paissent en liberté, offrant un lait d’exception pour la fabrication de fromages fermiers de caractère.
Parmi leurs créations, la bûche et sa petite cousine, la bûchette, retiennent particulièrement l’attention. La bûche se présente sous la forme d’un beau cylindre allongé, recouvert d’une croûte plissée et légèrement cendrée, aux reflets gris-bleu clair. La bûchette, plus courte, arbore quant à elle une croûte blanche et lumineuse, toujours marquée de quelques plis délicats.
Ces fromages de chèvre se distinguent par leur grande finesse et leur délicatesse, sans notes caprines trop prononcées. À l’affinage, la bûche révèle une animalité plus affirmée et des arômes dominants de sous-bois. La bûchette, en revanche, reste généralement plus douce, même après un passage en cave. Son manteau d’un blanc immaculé se pare alors de petites touches de fleurs bleutées, taches de moisissures nobles qui signent l’authenticité d’un fromage fermier artisanal – et non un défaut de conservation.
Categorie
Les fromages de chèvre
Région
Charente
Lait
Chèvre
Terroir
Terroir charentais “Cognac
