Taupinière
La famille Jousseaume élève avec passion des chèvres en Charente, au cœur du pays du Cognac. Sur leur domaine, environ 450 chèvres paissent en liberté, offrant un lait de qualité pour la fabrication de fromages fermiers d’exception.
Parmi les créations emblématiques de la maison, la Taupinière se distingue par sa forme originale, évoquant les dômes de terre laissés par les taupes à la surface des prés. Sous une croûte plissée et légèrement cendrée, d’un gris bleuté, se cache une pâte d’un blanc immaculé, lisse et dense. Avec l’affinage, sa texture peut devenir plus crémeuse en bordure.
Ce fromage de chèvre se caractérise par une grande finesse et une légère acidité en jeunesse. Au fil de l’affinage, il développe des arômes subtils de noisette, voire de sous-bois. Un affinage prolongé peut également révéler une touche animale plus prononcée au nez.
Categorie
Les fromages de chèvre
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Chèvre
Terroir
Terroir charentais
