Colombier

Au cœur de la Bourgogne, la famille Nauwinck, éleveurs-fermiers de vaches Montbéliardes, perpétue avec passion un savoir-faire fromager d’exception. Leur Colombier, fromage à pâte molle et croûte fleurie, est élaboré à partir d’un lait cru riche et parfumé, issu de leur troupeau élevé en plein air.

Ce fromage se distingue par sa forme ronde et généreuse, rappelant les colombiers qui ornent les campagnes bourguignonnes. Sa croûte, naturellement fleurie, arbore un duvet blanc et velouté, légèrement plissé, d’une blancheur éclatante.

Sous cette robe délicate, la pâte révèle une texture à la fois dense et crémeuse : le cœur reste ferme, tandis que la périphérie s’abandonne en une onctuosité fondante. En bouche, le Colombier est marqué par une petite acidité qu’il perd à l’affinage pour developer des arômes subtils de crème fraîche, de champignon et de noisette fraîche, avec une fraîcheur persistante.

Ce fromage, né d’un élevage respectueux et d’un savoir-faire artisanal, incarne toute l’authenticité et la générosité de la Bourgogne.