L’Aveyron est une terre rurale par excellence, qui possède un patrimoine fromager ancestral. A l’ombre du Roquefort, la plus ancienne AOP fromagère française, nombre de petits fromages, au lait de…
Les fromages de brebis
La famille la plus marquée par la saisonnalité, disponible pour le fromage seulement 7 mois de l’année, la brebis offre moitié moins de lait que la chèvre. Celui-ci est toutefois riche en protéines et matières grasses et permet de créer des fromages de grande qualité.
Si le plus connu demeure le Roquefort, les nombreuses tommes pyrénéennes offrent une diversité passionnante, sans oublier les plus petits lactiques comme le Pérail.
La finesse caractérise généralement ces fromages, bien que certaines créations puissent être bien plus sauvages.