L’Albigeoise, ein eleganter Ziegelstein vom Bauernhof, dessen Weichheit das Aussehen nicht verrät.
Schaff Käse
Die am stärksten von der Saisonabhängigkeit geprägte Familie, die nur sieben Monate im Jahr für Käse zur Verfügung steht, bietet das Schaf nur halb so viel Milch wie die Ziege. Dieser ist jedoch reich an Proteinen und Fetten und ermöglicht die Herstellung von hochwertigem Käse.
Der bekannteste ist nach wie vor der Roquefort, doch die zahlreichen Tommes der Pyrenäen bieten eine spannende Vielfalt, nicht zu vergessen die kleineren Milchsorten wie der Pérail.
Feinheit zeichnet diese Käse im Allgemeinen aus, obwohl einige Kreationen viel wilder sein können.
Bleu de Severac
Er wurde von der Familie Seguin entworfen und nach althergebrachten Herstellungsmethoden gefertigt.
Brebis Corse
Dieser schöne und imposante rötliche Ziegelstein lässt einen nicht gleichgültig.
Brin d’Amour
Die korsische Macchia mit ihren südländischen Düften wie Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut oder Wacholderbeeren bietet ein schönes Panel, das diesen Käse auszeichnet.
Candelou
Dieser sehr feine Käse hat eine beige-orangefarbene Rinde mit einer feinen weißen Blume auf der Oberfläche.
Diamant des Prés
Die Familie Lazuech stellt diesen kleinen Bauernkäse her.
Ossau
Jean-Marcs Ossau hat eine wunderschöne Kruste, die in leuchtenden Beige-, Ocker- und sogar Purpurtönen erstrahlt.
Perail
Der Käse verströmt einen typischen Tier- und Schäfergeruch.
Rocher de Séverac
Kleiner Fels mit weichem Kern
Roquefort Artisanal
Die älteste Käsebezeichnung Frankreichs.
Sandrillon
Ein aschgraues, bäuerliches Schaf, das uns Freude bereitet.