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Comté Réserve

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C’est la rudesse de ces longs hivers jurassiens qui, dès le moyen âge, commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage de garde, appelé alors Vachelin, susceptible de répondre aux besoins d’une famille entière pendant toute la saison froide.

Ne sont retenues que les meules fabriquées lorsque les vaches se nourrissent de l’herbe des prairies naturelles à la flore riche et variée.
Notre sélection se porte sur des meules fabriquées en début d’été et en automne. La première période correspond à la première herbe très appréciée des animaux. La deuxième période est celle du regain : il s’agit de la dernière herbe de l’année, considérée comme la plus exceptionnelle pour les Comtés de garde. La zone d’appellation du Comté compte une flore riche de 434 espèces différentes

Fiche Technique