Comté Réserve

Sein Duft erinnert an sonnige Wiesen in der warmen Jahreszeit, subtil und in jeder Hinsicht charmant.

Es waren die harten, langen Winter im Jura, die den Menschen schon im Mittelalter befahlen, die Milch zu einem Lagerkäse zu verarbeiten, der die Bedürfnisse einer ganzen Familie während der gesamten kalten Jahreszeit erfüllen konnte. Der so entstandene Comté wird nun in Käsereien oder Fruitières hergestellt.

Wir arbeiten nur mit einigen ausgewählten Obstbauern zusammen, die alle im Haut-Doubs liegen, und deren “reservierte” Laibe dann viele Monate unter den Gewölben des Fort Saint-Antoine schlummern. Der Comté, den wir anbieten, soll die Quintessenz eines lagerfähigen Käses sein, der auf dem Höhepunkt seines Ausdrucks verkostet wird. Denn nur wenige Käsesorten können eine solche Geduld für sich beanspruchen, die meisten werden nur altern, wo seltene Auserwählte wirklich reifen.

Unser Comté Réserve wird in der Regel zwischen 18 und 26 Monaten genossen und stammt in der Regel aus den Frühlings- oder Sommermonaten. Sein Duft erinnert an sonnige Wiesen in der warmen Jahreszeit, subtil und in jeder Hinsicht charmant. Im Mund ist der Teig zunächst gerade, dann weich und nach kurzer Zeit sogar briocheartig. Die Noten sind buttrig und blumig, mit einem Hauch von Sahne und Haselnüssen.
Es ist jedoch schwierig, hier einen spezifischen Rahmen für alle seine Aromen festzulegen, da jeder Laib einzigartig ist, wie es sich für ein echtes handwerkliches Produkt gehört.