Saint-Félicien

Au cœur du massif de la Chartreuse, à cheval entre l’Isère et la Savoie, la ferme de Plantimay est un écrin de tradition fromagère. La famille Francillon, productrice de magnifiques tommes et de fromages emblématiques comme le Saint-Marcellin, y excelle particulièrement avec son Saint-Félicien – un fromage qui compte parmi nos préférés.

Sous sa croûte blanche, légèrement plissée et éclatante, le Saint-Félicien de Plantimay révèle une pâte d’un beige doux et d’une onctuosité envoûtante. Après un affinage soigné, cette pâte peut littéralement fondre, offrant une texture d’une générosité rare.

En bouche, ses saveurs évoluent avec grâce : des notes lactiques et beurrées dominent dans sa jeunesse, avant de laisser place à des arômes plus complexes de noisette. Ce fromage, d’une grande finesse, présente une acidité légèrement marquée lorsqu’il est jeune, qui s’estompe avec le temps pour atteindre un équilibre parfait.