Saint-Félicien

Im Herzen des Chartreuse-Massivs, zwischen Isère und Savoyen, ist der Hof Plantimay ein wahres Schmuckkästchen der Käsetradition. Die Familie Francillon, die prächtige Tommes und typische Käse wie den Saint-Marcellin herstellt, glänzt dort besonders mit ihrem Saint-Félicien – einem Käse, der zu unseren Lieblingen zählt.

Unter seiner strahlend weißen, leicht gewellten Rinde offenbart der Saint-Félicien de Plantimay einen zart beigefarbenen Teig von betörender Cremigkeit. Nach sorgfältiger Reifung kann dieser Teig regelrecht zerfließen und bietet eine Textur von seltener Fülle.

Am Gaumen entwickeln sich seine Aromen mit Anmut: In jungem Zustand dominieren milchige und buttrige Noten, die dann komplexeren Haselnussaromen weichen. Dieser sehr feine Käse zeigt in seiner Jugend eine leicht ausgeprägte Säure, die mit der Zeit nachlässt und schließlich in ein perfektes Gleichgewicht übergeht.