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Henri de la Tour d’Auvergne, Vicomte von Turenne und Marschall von Frankreich (1611 – 1675), erklärte : „Gott ist mit den großen Bataillonen, vor allem, wenn ihre Soldaten ein Stück Fourme d’Ambert in der Tasche haben !“
Der cremefarbene Teig ist sehr fett und die Schimmelflora wenig ausgeprägt. Durch die Verringerung des Penicilliums wird der Teig fetter. Er hat einen leichten Kellergeruch und einen delikaten und feinen Geschmack.
Fiche Technique
| A.O.C : | 1976 |
|---|---|
| Terroir : | Auvergne, Puy de Dome |
| Lait : | Kuh |
| Croûte : | naturbelassen |
| Pâte : | Weichkäse mit Schimmelflora |
| Production : | AOC-Käse aus der Genossenschaft |
| M. grasse : | 50% |
| Poids : | 2.00 Kg |
