Unsere Produzenten
Das Fundament bilden unsere Produzenten – Bauern, Käsehersteller, Handwerker und Veredler – wobei jeder und jede ein bisschen von alledem ist. Sie alle werden von der gleichen Leidenschaft angetrieben, derjenigen, inmitten geschützter Natur aus der Milch der schönsten Tiere die besten Käse herzustellen.
Männer und Frauen
Die Herstellung von hochwertigem Käse ist Präzisionsarbeit, die handwerkliches Savoir-faire verlangt, das oft über Generationen weitergegeben wurde. Von der Versorgung der Tiere bis zum Melken und von der Herstellung bis zur Reifung der Käse sind hier die Hände am Werk und sind und bleiben das wichtigste und unersetzliche Werkzeug.
Die Produzenten und Produzentinnen erzeugen nicht nur große Käse, sondern pflegen auch eine uralte Erinnerung, ein Erbe aus alter Zeit, das dank ihrer Arbeit fortbesteht. Ohne diese passionierten Menschen gäbe es keine Käse mehr, die die schöne Geschichte unserer Berge und Weiden erzählen. Es gäbe nur noch das triste Murmeln der leblosen Erzeugnisse der Lebensmittelindustrie.
Die Herausforderung heute besteht darin, alles zu tun, damit diese „Künstler des weißen Goldes“ gebührende Anerkennung für ihre Werke erhalten, damit sie und auch die künftigen Generationen mit Begeisterung den Weg der Qualität weitergehen können.
Die Tiere
Die Menschen sind wichtig, mindestens genauso entscheidend sind jedoch die Tiere. Die Milch unserer Kühe, Ziegen und Schafe ist der Rohstoff, die entscheidende Ressource, und umso schöner, wenn sie von alten Rassen stammt, die in unseren Tälern und Bergen weiden.
Um einen guten Käse herzustellen, benötigt man gute Milch, wer jedoch einen großen Käse produzieren möchte, der braucht gute Rohmilch. Denn nur Rohmilch erzählt von dem Terroir, von dem sie stammt. Letzteres ist wie ein Gemälde, in dem sich das Klima, die Böden, die Vegetation und die Viehherden vermischen und das Wesen ebendieses Terroirs zum Ausdruck bringen.
Die besten Botschafter der Terroirs sind die Tiere, die an die dort herrschenden Lebensbedingungen angepasst sind, alte Rassen, die hier an steile Hänge, dort an die karge Nahrung des Heidelandes und wieder dort an das reichhaltige und üppige Gras der grünen Felder und Wiesen gewöhnt sind. Diese einheimischen Tiere geben eine angemessene Menge Milch mit einer reichhaltigen, vielfältigen Mikroflora, die entscheidend ist für die geschmacklichen Eigenschaften des späteren Käses. Im Gegensatz dazu ist pasteurisierte Milch ein weißes Blatt, das lediglich durch die Leistung der Fermente einen das ganze Jahr über identischen und unveränderlichen Geschmack erhält.
Maxime Salies
Jean-François Antony
Hugo Teoski
Erika Tripier und Denis Pradine
Familie Cambon
Sylvain Francillon
Priscille Guhl
Jean-François Paccard
José
