Halbhartkäse

Wir nennen sie gerne einfacher Tommes, es ist eine große Familie, die vom Saint-Nectaire über die Tommes de Savoie bis hin zu den Laguioles reicht. Einige dieser Käsesorten mögen lange Reifungszeiten und können wie Hartkäse lange gelagert werden, um sich stärker zu entfalten.

Acajou

Die Familie Cambon stellt einen der sehr seltenen Käse her, der ausschließlich aus Salers-Milch hergestellt wird.

Persille de Tignes

Er wird hauptsächlich aus Ziegenmilch hergestellt, der ein wenig Kuhmilch zugesetzt wird, und ist ein äußerst seltener Käse.