Bidalot

Der Bidalot ist eine jüngere Kreation von Maxime Salies, dem Sohn von Jean-Marc Salies, Schäfer und Käse aus dem Ossau-Iraty-Gebiet. Auf einem neuen Hof niedergelassen, ersann Maxime diesen halbfesten Käse, entstanden aus einer kunstvollen Mischung von Schaf- und Ziegenmilch im Verhältnis von etwa einem Drittel Schafmilch zu zwei Dritteln Ziegenmilch.

Auch wenn das Mischen von Milchsorten eine uralte bäuerliche Tradition ist, ist diese Käseart heute selten geworden, was den Bidalot umso wertvoller macht.

Maximes Bidalot erinnert in seiner Form an den Ossau seines Vaters: ein schöner Laib von etwa fünf Kilogramm mit abgerundeten Kanten. Seine beige-orangefarbene Rinde ist mit ocker- und bläulich schimmerndem Edelschimmel übersät, was ihm ein Aussehen verleiht, das an Höhlenmalerei erinnert. Diese archaisch anmutende Seite wird durch das in Form eines „M“ auf der Oberfläche eingeprägte Siegel noch verstärkt, wie eine uralte Zeichnung.

Der elfenbeinfarbene, fein gelb geäderte Teig bietet eine feine, geschmeidige Textur. Im Mund offenbart der Bidalot einen zarten, aromatischen, schmelzenden und langanhaltenden Geschmack. Eine junge Kreation, die überzeugt – umso mehr, als sie aus den Händen von Schäfer und Käse stammt, denen man nur größten Respekt entgegenbringen kann.