Briquette de Joursac

Dans le Cantal, au cœur du Parc régional des Volcans d’Auvergne, à environ 1 000 mètres d’altitude, opèrent quelques producteurs de grand talent. Et pas nécessairement avec des vaches de Salers, comme on pourrait s’y attendre.

C’est ainsi que notre chère Amélie, s’est installée il y a maintenant plusieurs décennies dans les montagnes du Massif central pour y élever ses chèvres. Elle y fabrique de jolis fromages de chèvre rustiques qui comptent, à nos yeux, parmi les meilleurs produits à base de lait de chèvre que nous puissions proposer.

Car ne vous y trompez pas : derrière sa forme classique de brique blanche légèrement striée se cache un fromage de chèvre à l’identité et au caractère uniques, au goût incomparable – ce qui constitue pour nous la marque de qualité par excellence d’un véritable produit du terroir.

C’est là que se développe naturellement une note typiquement caprine, mais dans un registre très élevé, qui séduit et captive, vous transportant de la bergerie et des doux pâturages qui l’entourent vers des vallées boisées, avec de discrètes notes de noisette en arrière-plan. On peut également y découvrir des arômes plus ronds, plus puissants, presque musqués, si on le laisse reposer un peu plus longtemps dans nos caves.