Linthalois
L’Alsace, bien que moins réputée que d’autres régions pour sa tradition fromagère, recèle pourtant des pépites artisanales, notamment dans le massif vosgien. Parmi elles, le Linthalois – ou Petit Sauvage – se distingue comme une création audacieuse et inspirée.
Né à la ferme des Pensées Sauvages à Linthal, ce fromage est l’œuvre de la famille Baumann, producteurs engagés de Munster et de Bargkass, et pionniers de la biodynamie en Alsace. Leur démarche, résolument tournée vers une agriculture raisonnée et respectueuse, s’incarne aussi dans leur production fromagère. L’un de leurs fils, après avoir acquis un petit troupeau de chèvres, s’est lancé dans la fabrication de fromages, dont ce petit lactique en forme de palet d’un blanc éclatant.
Le Linthalois se reconnaît à sa pâte d’abord dense, qui s’adoucit avec l’affinage pour offrir une texture crémeuse et fondante. Ce qui le rend unique, c’est sa touche caprine bien marquée, qu’il soit jeune ou affiné, ainsi qu’une identité aromatique affirmée, loin des profils standardisés que l’on retrouve trop souvent chez les fromages de chèvre.
Categorie
Les fromages de chèvre
Région
Grand Est
Lait
Chèvre
Terroir
Terroir vosgien
