Montagnette
Le massif des Pyrénées n’est pas connu pour l’élevage caprin, généralement dominé par celui des brebis. Cependant, les paysans possédaient traditionnellement quelques chèvres de race pyrénéenne destinées essentiellement à la production viande.
La brebis n’aime pas la chaleur et la belle saison arrivée, il devient judicieux de monter en alpage. C’est pourquoi, en s’installant, la famille Vandaele fait plutôt le choix d’élever des chèvres. Une façon judicieuse de préserver la vie de famille, les chèvres s’adaptant parfaitement à ces zones dites intermédiaires, à mi-chemin entre plaine et haute montagne.
La famille y produit l’Aydius fermier et la Montagnette, une belle tomme à pâte mi-dure, à croûte morgée et grasse à ses débuts, dont la couleur orange vif s’estompe avec le temps. Le nez est puissant et animal, et cette touche plus sauvage se retrouve en bouche, destinant ce fromage aux amateurs de chèvres typés.
Categorie
Les fromages de chèvre
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Chèvre
Terroir
Terroir pyrénéen de moyenne montagne
