Petit pavé
Le Poitou est une région de France où l’élevage caprin et la production fromagère qui en découle sont depuis longtemps des facteurs notables de la vie rurale et paysanne locale. Les chèvres en pâturent ici seraient les descendantes des animaux laissés par les Sarrasins suite aux invasions du VIIIème siècle.
Hélène Servant, productrice passionnée et incroyablement douée, possède une compréhension instinctive de la matière première pour en faire des fromages d’un niveau de qualité sans pareil. Elle façonne ainsi les AOP de sa région comme le Chabichou, mais également quelques créations personnelles comme le Losange cendré le Petit Pavé et la Briquette.
Si elle possédât longtemps son propre troupeau, elle achète désormais son lait à deux voisins afin de façonner parmi les meilleurs fromages de chèvre que nous pouvons proposer.
Le petit pavé est un carré d’un blanc ivoire, avec une croûte striée de fines lignes. Il s’apprécie à tous les stades, car frais il ne présente que très peu d’acidité, entre deux des arômes d’amandes se développent sur une texture crémeuse, puis des notes de fruits secs s’installent dans la durée, lorsque la pâte se marbre et devient cassante. Rares sont les fromages aussi bons sur toutes les étapes de son affinage.
Categorie
Les fromages de chèvre
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Chèvre
Terroir
Terroir poitevin
