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Camembert

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Die Gattung Camembert gibt es auf der ganzen Welt. Den Namen hat sich die Industrie widerrechtlich angeeignet, um das Image ihrer Produktion aufzuwerten. Die althergebrachten Praktiken und das Terroir ergeben nur bei den echten AOC-Camemberts der Normandie aus Rohmilch einen Sinn.

Dieser Käse mit Weißschimmelrinde hat einen weichen und angenehmen Teig. Sein Geschmack ist charakteristisch und wird mit der Zeit würziger. Der Camembert wird nach einer laktischen Gerinnung hergestellt : er reift daher von außen nach innen.

Fiche Technique