Brie de Meaux

Der berühmteste aller Bries, zweifellos einer der bekanntesten französischen Käse.

Wie so oft bei einer g.U. verbirgt sich hinter demselben Namen eine Vielzahl von Produkten und Qualitäten, die so unterschiedlich sind wie das Terroir.

Man darf sich nicht vorstellen, dass sie in Meaux hergestellt wird, denn hier liegt nur ihr mittelalterlicher Ursprung, sondern in ihrem Gebiet, das die gesamte Brie-Hochebene östlich von Paris und bis nach Lothringen umfasst. Und genau hier, in der Meuse, stellt die Familie Dongé ihren Brie de Meaux aus Rohmilch her, der mit der Schaufel geformt wird und weit, weit entfernt von den flachen Produktionen ist, die dennoch denselben Namen teilen.

So hat dieser schöne 3 kg schwere Kuchen keine makellose weiße Kruste, sondern einen schönen elfenbeinfarbenen Flaum mit roten Streifen, die für hohe Qualität stehen. Unter diesem schönen Kleid ist der Teig von einem diskreten Gelb, das Ganze verströmt Noten von frisch geschnittenen Pilzen. Nach einigen Wochen verblasst die Kreide in der Mitte, der Käse ist durch und durch gemacht und bietet dann sein volles Potenzial. Mit einem Hauch von dezenter Nussigkeit taucht er seinen Liebhaber schnell in mit schaumigen Baumstümpfen bestreute Gefilde ein, wenn der Affineur es verstanden hat, ihn dorthin zu führen.