Comté Grande Garde

Er wird religiös zwischen 28 und 36 Monaten genossen.

Hier ist der zweite in der protokollarischen Reihenfolge unserer drei verschiedenen Comté-Reifungen. Sehen Sie sich die Karteikarte des Comté Réserve an, um seinen Jüngsten kennenzulernen, sowie unsere Philosophie rund um diese großen Weine aus den Jurabergen.

Immer geduldig und noch länger unter den Gewölben des Forts Saint-Antoine bewacht, wird unser Comté de Grande Garde zwischen 28 und 36 Monaten religiös verkostet. In diesem Alter beginnen wir, die bekannten Ufer der traditionellen Aromen des Comté zu verlassen, um zu neuen und unerwarteten Geschmackshorizonten zu segeln.

Bevor wir auf letztere eingehen, wollen wir uns zunächst mit der Kruste und dem Teig beschäftigen. Hier gibt es keinen langweiligen Käse ohne Relief, sondern unser schöner Laib hat auf seiner unbeleuchteten Seite ein Mondkleid an, das mit sanften Verwerfungen und leichten Kratern übersät ist. Der Teig leuchtet in einem intensiven Gelb, und die Kristallisation beginnt ihre Arbeit zu tun, indem sie den Stoff marmoriert.
Trotz allem bietet dieser Comté immer noch und immer wieder eine schöne Fülle, eine Erinnerung an seine frühe Jugend, schöne Kauigkeit im Prolog, die schnell verblasst, um mit einer trockeneren und intensiveren Materie zu enden, Kräuter und Blumen machen dann Heu und Trockenfrüchten Platz, die Frische lässt nach, aber ein schöner Abgang bleibt bestehen. Ein gepflegter Epilog, an den man sich noch lange erinnert.