Cœur de brebis
Le Tarn et sa capitale Albi classée au patrimoine mondial de l’Unesco sont un pays de Cocagne, une province forgée par une nature généreuse.
Le Cœur de brebis est un cousin du Cocagne créé par la famille Teoski, fermiers et producteurs de fromages de chèvres, qui décidèrent d’acheter du lait de brebis à leurs voisins afin d’élargir leur palette. Le résultat est surprenant et exceptionnel, à vrai dire.
Ce cœur s’inspire ainsi du Pavé de la Ginestarié, son cousin au lait de chèvre. Il tire de cette filiation le fondant caractéristique des fromages de Dragan Teoski, et l’utilisation par ce dernier de ferments indigènes. Technique rare, mais qui permet une identité unique. Outre une jolie crème qui épouse un cœur plus ferme, leurs fromages s’illustrent par leurs goûts subtils, des arômes de foin frais et de noisettes, avec cette pointe ovine délicate. Un produit artisanal d’une grande maîtrise.
Categorie
Les fromages de brebis
Région
Occitanie
Lait
Brebis
Terroir
Terroir tarnais généreux
