Saint-Nicolas
La production de ce fromage est assurée par les moines orthodoxes du monastère Saint-Nicolas de la Dalmerie en Hérault dans le sud de la France, qui perpétuent une tradition fromagère artisanale. Leur savoir-faire et leur respect des méthodes traditionnelles contribuent à la qualité et à l’authenticité du Saint-Nicolas de la Dalmerie.
Le fromage se présente sous une forme rectangulaire, avec une croûte naturelle légèrement fleurie. Il existe également une version au format camembert, appelée la Tomminette de la Dalmerie.
La pâte est molle et crémeuse avec un peu d’affinage, offrant une texture fondante en bouche, mais, plus jeune le fromage est lisse et dense au milieu. Aromatisé à l’essence de thym, ce qui lui confère des parfums lumineux du Sud, avec des notes de romarin, tout en douceur et en fraîcheur, c’est un brebis tout en finesse.
Categorie
Les fromages de brebis
Région
Occitanie
Lait
Brebis
Terroir
Méditerranéen / garrigue
