Tomme de Chartreuse
Dans le massif de la Chartreuse, à cheval entre l’Isère et la Savoie, la ferme de Plantimay, tenue par la famille Francillon, produit des fromages emblématiques comme le Saint-Marcellin et le Saint-Félicien. Parmi leurs créations, leurs tommes de chèvre, moins connues mais tout aussi remarquables, méritent une attention particulière.
Visuellement proche de la tomme de vache, cette tomme de chèvre s’en distingue par une pâte d’un blanc immaculé ponctuée de quelques ouvertures, marquée en bouche par une finesse extrême. Des notes lactiques douces laissent rapidement place à des touches salines subtiles et persistantes. Après un affinage en cave, sa croûte prend une teinte beige clair, parsemée de jolies fleurs blanches et jaunes, et est gravée d’une silhouette de chèvre, lui donnant un cachet d’art pariétal.
Categorie
Les fromages de chèvre
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Lait
Chèvre
Terroir
Terroir de Chartreuse
