Saint-Marcellin

Im Herzen des Chartreuse-Massivs, zwischen Isère und Savoyen, ist der Hof Plantimay ein wahres Schmuckkästchen der Käsetradition. Die Familie Francillon stellt hier prächtige Tommes und typische Käse wie den Saint-Marcellin her.

Unter seiner strahlend weißen, leicht gewellten Rinde offenbart der Saint-Marcellin de Plantimay einen zart beigefarbenen Teig von großer Cremigkeit. Nach sorgfältiger Reifung kann dieser Teig regelrecht zerfließen und bietet eine Textur von seltener Fülle.

Am Gaumen entwickeln sich seine Aromen mit Anmut: In jungem Zustand dominieren milchige und buttrige Noten, die dann komplexeren Haselnussaromen weichen. Dieser sehr feine Käse zeigt in seiner Jugend eine leicht ausgeprägte Säure, die mit der Zeit nachlässt und schließlich in ein perfektes Gleichgewicht übergeht. Er ist kleiner als sein Verwandter, der Saint-Félicien, reift schneller und kann je nach Geschmack auch trockener genossen werden – dann ist er zugleich kräftiger.