Colombier

Im Herzen Burgunds pflegt die Familie Nauwinck, die auf ihrem Hof Montbéliarde-Kühe züchtet, mit Leidenschaft eine außergewöhnliche Käsetradition. Ihr Colombier, ein Weichkäse mit Weißschimmelrinde, wird aus reichhaltiger, aromatischer Rohmilch ihrer eigenen Herde hergestellt, die im Freien gehalten wird.

Dieser Käse zeichnet sich durch seine runde, üppige Form aus, die an die Taubenhäuser erinnert, welche die burgundische Landschaft zieren. Seine natürliche Weißschimmelrinde trägt einen samtigen, leicht gefältelten Flaum von strahlendem Weiß.

Unter dieser zarten Hülle offenbart der Käseteig eine zugleich dichte und cremige Textur: Der Kern bleibt fest, während der Rand zu einer schmelzenden Geschmeidigkeit zerfließt. Am Gaumen zeigt der Colombier zunächst eine leichte Säure, die er mit der Reifung verliert, um feine Aromen von Crème fraîche, Pilzen und frischen Haselnüssen sowie eine anhaltende Frische zu entfalten.

Aus respektvoller Tierhaltung und handwerklichem Können entstanden, verkörpert dieser Käse die ganze Authentizität und Großzügigkeit Burgunds.