Gewölbekeller für Weichkäse:

Diese Käse erfordern viel Aufmerksamkeit. Durch regelmäßiges Abreiben mit Wasser bringt die für diese Familie charakteristische Fermentation die Persönlichkeit jedes Käses zum Ausdruck. Das Gewölbe dieses Kellers aus Ziegelsteinen ist ein wertvolles Instrument für ein Ergebnis nach Maß.

Gewölbekeller für Hartkäse:

Hier vollendet sich die langsame, in den Produktionsregionen begonnene Veredelung.

Einige dieser Käse erfordern eine mehrjährige Reifung und Pflege. Der Ort bietet dem Käse eine Atmosphäre, die die Arbeit einer ganzen Reihe passionierter Menschen würdigt.

Keller für Tommes:

Hier sind alle Bergregionen Frankreichs vertreten. Diese Halbhartkäse zählen zu den Aushängeschildern der Käsevielfalt.

Keller für Weichkäse:

In diesem Keller reifen verschiedene Käsefamilien, sowohl mit natürlicher als auch mit gewaschener Rinde.
Jeder der hier vertretenen Käse trägt zur Atmosphäre des Ortes bei und sorgt für eine ungewöhnliche Symbiose.

Keller für Weißschimmelkäse:

In diesem Keller herrscht das Penicillin. Dieser weiße Pilz überzieht die Käse dieser Familie und verleiht ihnen ihren charakteristischen Edelschimmel. Die Mauern aus Ziegelsteinen helfen, die Feuchtigkeit zu regulieren und eine adäquate Flora aufrechtzuerhalten.

Keller für Ziegenkäse:

Diese empfindlichen Käse benötigen für ihre Veredelung eine niedrige Temperatur (6 °C) und eine geringe Luftfeuchtigkeit. Auf diese Weise erfolgt die Reifung langsam und schonend sowie unter steter Sorgfalt.