Chanteral
Dans le massif des Pyrénées, au fond d’une vallée de l’Ariège, s’est créée il y a plus de trente ans la célèbre fromagerie de Cabrioulet.
Marie-Suzanne et Philippe Garros y ont développé des fromages sans pareils, innovants et empreints d’une identité remarquable. Ils y produisent leur lait de chèvre, et achètent à des voisins du lait de vache et de brebis.
De ce dernier est né le Chanteral, dont le nom évoque une brebis qui chante, petite tomme rouge orangée, à la pâte souple et ivoire. Cette texture crémeuse est caractéristique de leur production, une forme de générosité dans la pâte. Les arômes ne sont pas en reste. Si la toile de fond possède forcément une touche ovine, beaucoup de notes fleuries et végétales agrémentent le tout avec subtilité. Subtilité qui s’efface un peu à l’affinage pour dériver vers des caractéristiques plus animales, avec du foin séché pour cadre. Ce dernier est d’ailleurs pour nous un trait récurrent de beaucoup de fromages pyrénéens.
Categorie
Les fromages de brebis
Région
Occitanie
Lait
Brebis
Terroir
Vallée pyrénéenne
