Cocagne
Le Tarn et sa capitale Albi classée au patrimoine mondial de l’Unesco, est un pays de Cocagne, une province forgée par une nature généreuse.
Cocagne désigne ainsi autant un pays et une terre prospères, que ce petit lingot de brebis qui concentre les richesses de son terroir. Il fut créé par la famille Teoski, fermiers et producteurs de fromages de chèvres, qui décidèrent d’acheter du lait de brebis à ses voisins afin d’élargir leur palette. Le résultat est surprenant et exceptionnel, à vrai dire.
Le Cocagne s’inspire ainsi du Pavé de la Ginestarié, son cousin au lait de chèvre. Il tire de cette filiation le fondant caractéristique des fromages de Dragan Teoski, et l’utilisation par ce dernier de ferments indigènes. Technique rare, mais qui permet une identité unique. En effet, le Cocagne, outre une jolie crème qui épouse un cœur plus ferme, s’illustre sous un croutage légèrement strié par un goût subtil, des arômes de foin frais et de noisettes, avec cette pointe ovine qui subjugue sans trop d’ascendant. Un produit artisanal d’une grande maîtrise.
Categorie
Les fromages de brebis
Région
Tarn
Lait
Brebis
Terroir
Pays de Cocagne
