Ghisoni
Sur les hauteurs de la Corse orientale, entre Corte et Aléria, M. Baldovini perpétue la tradition fromagère insulaire au sein de sa fromagerie familiale. Sa tomme de Ghisoni, fromage à pâte ferme au lait cru, est une véritable expression du terroir corse.
Ce fromage se présente sous la forme d’une meule ronde d’environ deux kilos, reconnaissable à sa croûte striée et parée d’un bel orange automnal. Sous cette écorce généreuse, la pâte d’un blanc ivoire, dense et marbrée, peut devenir légèrement cassante avec l’affinage.
Jeune, la Ghisoni exhale des arômes fins de maquis, avec une pâte qui conserve une certaine tendresse. À mesure qu’il s’affine, sa texture devient plus friable, tandis que ses saveurs révèlent des notes salines et minérales, caractéristiques des grands fromages de montagne.
Un fromage qui porte en lui l’âme sauvage et ensoleillée de la Corse.
Categorie
Les fromages de brebis
Région
Corse
Lait
Brebis
Terroir
Montagne corse
