Renato
Entre océan et montagnes, le Pays Basque offre un patrimoine naturel d’une richesse exceptionnelle. La Soule, la plus petite et la plus rurale de ses provinces, a su préserver un tempérament montagnard qui se retrouve dans certains fromages de brebis, véritables reflets de ce terroir préservé.
Au cœur de cette région, la ferme Igaya, exploitée depuis quatre générations, incarne cette tradition. Si le lait des brebis était autrefois principalement vendu aux laiteries, Hélène, aujourd’hui à la tête de l’exploitation, s’est lancée dans la fabrication de fromages. Pour ce projet, elle s’est associée à Emilie, une Alsacienne passionnée, et ensemble, elles ont fait le choix de privilégier des pratiques vertueuses et une qualité irréprochable.
Parmi leurs créations, le Renato se distingue comme une tomme de brebis fermière à pâte pressée cuite. Plus ferme qu’un Ossau dfu Béarn voisin, il évoque davantage les Ardi Gasna de sa région. Sous une croûte lisse et orangée, sa pâte ivoire, marbrée, ferme et dense, révèle des arômes beurrés et minéraux, surtout après un affinage prolongé. Pourtant, quelle que soit sa maturité, le Renato conserve toujours la finesse et la délicatesse du lait de brebis, signe d’un savoir-faire respectueux du terroir.
Categorie
Les fromages de brebis
Région
Pays Basque
Lait
Brebis
Terroir
Terroir montagnard de Soule
