Ossau

Jean-Marcs Ossau hat eine wunderschöne Kruste, die in leuchtenden Beige-, Ocker- und sogar Purpurtönen erstrahlt.

Die Bezeichnung AOP bezeichnet ihn als Ossau-Iraty, womit zwei Schafskäse aus dem Béarn und dem Baskenland zusammengefasst werden. Dennoch sind beide unterschiedlich und verdienen es unserer Meinung nach, unterschieden zu werden.

Wir bieten unsererseits einen Ossau fermier aus Rohmilch an, der von Jean-Marc Salies und seinen Söhnen mit Liebe und Leidenschaft geformt wird. Als Käsereihirten halten sie sich an die überlieferten Traditionen und betreiben im Sommer Wanderschäferei, um in den Bergen den Sommerkäse Ossau zu produzieren. Je nach Jahreszeit beherbergen wir so in unseren Kellern Schafskäse oder Sommerkäse.

Jean-Marcs Ossau ist ein schöner Tomme, der nur wenige Kilogramm wiegt und eine wunderschöne Rinde mit leuchtenden Beige-, Ocker- und sogar Purpurtönen aufweist. Der Teig ist elfenbeinfarben und stellenweise gelb, fest und glatt und weist oft einige Risse auf. Die im Winter und Frühjahr produzierten Stücke zeichnen sich durch einen eminent fruchtigen Geschmack aus, wogegen die Sommerstücke einen rustikaleren Duft nach getrocknetem Heu aufweisen. Im Hintergrund ist immer ein kleiner Hauch von Mineralien zu erkennen. Es handelt sich um einen unvergleichlich eleganten Käse, der nicht mit kleineren Produktionen verwechselt werden sollte, die denselben Namen tragen.