Un tel fromage ne laisse jamais indifférent.
Les fromages de chèvre
Sans doute la famille la plus diversifiée, un fromage de chèvre va du petit palet blanc et frais, à la croûte animale au cuir gras, en passant par les tommes à pâte dure. On ne peut pas la résumer en un mot, mais dire qu’au contraire d’une réputation communément admise, cette famille se distingue souvent par la finesse et la subtilité de ses arômes. De l’herbe fraîche, vers la noisette ou les fleurs séchées, de touches légères vers un caprin et une animalité plus prononcés, les fromages de chèvre vous feront voyager.
Aydius
Une belle tomme de chèvre à pâte dure produit par la famille Vandaele.
Banon
Le Banon se distingue par son habit végétal.
Bonde en Gâtine
Une croûte plissée offrant une belle nuance de gris bleutés.
Cabri Ariégeois
Dans sa boîte en bois, emmailloté d’une sangle d’épicéa, le Cabri s’inspire du Vacherin Mont d’Or.
Carré de Sylvain
Le Carré de Sylvain est un chèvre fermier de la Chartreuse en Isère. Il porte le nom de son producteur, Sylvain Francillon de la ferme de Plantimay. C’est un producteur…
Cathare
La Cathare, avec sa belle croix occitane se reconnait immédiatement.
Chabichou
Ce petit cylindre conique, ou Bonde dans l’expression locale est une délicatesse
Charolais
Ce fromage de chèvre porte le nom d’une race de vache, la célèbre Charolaise.
Chenette
Le fromage s’illustre par la petite feuille de chêne qui l’orne.
Chevrotin des Aravis
Un des très rares fromages de chèvre à croûte lavée.
Galet de Chartreuse
Priscille et Christophe, deux jeunes passionnés perpétuent la tradition fromagère de la famille Branche.
Geisster
Un fromage de chèvre qui s’inspire d’un célèbre fromage d’Alsace.
Ginestou
Les Cévennes dans le sud de la France sont le terroir de ce petit fromage de chèvre, une terre au climat méditerranéen parfois rude, mais qui offre un berceau unique…
Laurentine
Le fromage s’illustre par la petite feuille de fougère qui l’orne comme un sceau.
Linthalois
L’Alsace, bien que moins réputée que d’autres régions pour sa tradition fromagère, recèle pourtant des pépites artisanales, notamment dans le massif vosgien. Parmi elles, le Linthalois – ou Petit Sauvage…
Losange cendre
Le Poitou est une région de France où l’élevage caprin et la production fromagère qui en découle sont depuis longtemps des facteurs notables de la vie rurale et paysanne locale….
Montagnette
Le massif des Pyrénées n’est pas connu pour l’élevage caprin, généralement dominé par celui des brebis. Cependant, les paysans possédaient traditionnellement quelques chèvres de race pyrénéenne destinées essentiellement à la…
Mothais sur Feuille
Le Mothais s’allonge sur une feuille de châtaigner qui absorbe l’humidité du fromage dans sa jeunesse.
Palet de Bacheluze
Au cœur du parc des Volcans d’Auvergne, la ferme de Bacheluze produit un fromage fermier aussi rare que remarquable : le Palet de Bacheluze. Cette découverte récente est une véritable…
Pavé de la Ginestarié
Dans le petit hameau de la Ginestarié, la famille Teoski produit un délicieux fromage toute en crème.
Pélardon
Sous sa croûte légère, il offre une pâte généreuse.
Petit Baluchon
En forme de Besace, sa croûte ivoire plissée couvre une pâte légèrement friable mais fondante en bouche.
Petit Fiancé
Marie-Suzanne et Philippe Garros ont développé des fromages sans pareil, innovants et empreints d’une identité remarquable.