Morbier

Zwischen den tiefen Wäldern des Jura und den sonnigen Weiden des Haut-Doubs schöpft der Morbier seine Seele aus diesem bergigen Terroir, wo die Milch der Montbéliarde-Kühe, die mit wilden Kräutern und duftendem Heu gefüttert werden, zu weißem Gold wird. Seine Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück: Um nichts zu verschwenden, legten die Bauern den Bruch vom Abend, geschützt durch eine dünne Ascheschicht, unter den Bruch vom Morgen. Heute erinnert diese schwarze Linie, gezogen mit Pflanzenkohle oder Färberdistel, an die Handgriffe von einst.

Der Morbier präsentiert sich als großzügiger runder Laib; seine goldene, leicht feuchte Rinde verrät die sorgfältige Pflege während der Reifung im warmen Keller. Unter dieser Rinde schmilzt der cremig-elfenbeinfarbene Teig sanft auf der Zunge. Beim ersten Kontakt dominiert die Rundheit: Aromen von Crème fraîche, gerösteter Haselnuss und ein Hauch reifer Frucht. Dann sorgt am Gaumen eine feine Säure für Ausgewogenheit; je länger er reift, desto stärker treten holzige Noten von Pilzen und Waldboden hervor.

Es ist wichtig, ihm Zeit zu lassen, damit er an Ausdruck gewinnt. Zu jung ist der Teig zu elastisch und der Geschmack flach. Er ist ein Bergkäse, der eine lange Lagerung im Keller verdient.