Bargkass

Bargkass kommt aus dem Dialekt und bedeutet Bergkäse.

Unsere geliebte Region Elsass hat viele gastronomische Qualitäten, aber die Käseproduktion ist dennoch nicht an erster Stelle. Außer dem Munster gibt es jedoch in den Vogesen vor allem einige interessante Hofprodukte.

Bargkass kommt aus dem Dialekt und bedeutet Bergkäse. Es bezeichnet keinen bestimmten Käse, da jeder Bauer seinen Käse nach seiner Inspiration und seinem Talent herstellt. Das bedeutet, dass es viele Unterschiede gibt. Die Familie Baumann in Linthal stellt einen berühmten Käse her; seit kurzem mischt sie sogar die Milch ihrer Vogesenfrauen mit der Milch der kleinen Ziegenherde, die sie vor kurzem erworben hat, um einen wirklich atypischen und seltenen Käse zu kreieren.
Schon vom Aussehen her ist der Bargkass von Frantz, wie wir ihn liebevoll nennen, ein schöner runder Laib von einigen Kilogramm Gewicht, eine dunkle Kruste, pigmentiert mit wunderschönen Oberflächenblumen in Felsfarben. Der Teig ist mit kleinen Augen verstreut, hat ein schönes, sattes Gold und duftet nach frischer Butter. In jungen Jahren geschmeidig, wird er mit zunehmender Reifung trockener und gewinnt an Temperament. Sein Geschmack erinnert an die Blumenwiesen, in deren Mitte er geformt wurde, ganz sanft, gewinnt er mit zunehmendem Alter eine nicht unangenehme Schärfe und eine vollendete Komplexität. Leider ist seine Produktion gering und wir bekommen nur ein paar Laibe pro Jahr.