Saint Nectaire Fermier

Gute Saint-Nectaire-Weine sind selten.

Die Auvergne ist die Region mit den meisten geschützten Ursprungsbezeichnungen für Käse, die von den Verbrauchern geschätzt werden.
So bieten wir natürlich einen Bauernkäse an, den man an dem grünen Kasein erkennt, das ihn bei der Milchproduktion vom roten unterscheidet. Aber auch als Bauernkäse hat er im Laufe der Jahre leider viel von seiner Identität und seinem Charakter verloren, und es hat sich manchmal als Herausforderung erwiesen, Stücke von talentierten Erzeugern zu finden. Es gibt sie jedoch, und sie formen einen Käse mit Persönlichkeit, der weit entfernt ist von den fadenscheinigen Produktionen, die allzu häufig gedeihen.
Bereits ein würdiger Saint-Nectaire muss ein wildes Aussehen haben, bedeckt mit Mucor, der sich als aschgrauer Flaum erhebt. Abgewischt und wieder getrocknet, macht er schließlich einer unregelmäßigen Kruste Platz, die nach feuchtem Stroh und dem Keller riecht. Der hellbeige Teig weist seltene Öffnungen auf und quillt oft in großzügiger Creme über. Im Mund zeigen sich Noten von Unterholz, Pilzen und Humus. All diese erdigen Anklänge sind eine Hommage an einen Käse, der ein wenig Zeit und Pflege im Keller benötigt, um sie zum Ausdruck zu bringen.