Brie de Melun

Dieser Brie mit seiner unvergleichlichen Komplexität ist nur etwas für erfahrene Kenner.

Als Symbol der für ihre landwirtschaftlichen Flächen bekannten Region Briard gibt es zahlreiche Bries, auch wenn einige von ihnen weniger bekannt sind.

Trotz seiner g.U. steht der Brie de Melun oft im Schatten seines Cousins aus Meaux, doch die auf dem Bauernhof Juchy in Seine-et-Marne hergestellten Stücke würden mehr Anerkennung verdienen, denn obwohl seine Stärke ihn nur erfahrenen Kennern vorbehalten ist, ist dieser Brie unvergleichlich komplex.

Seine Rinde mit der seidig weißen Blume, die als Qualitätsmerkmal mit feinen, leicht roten, manchmal karminroten Adern verziert ist, ist ein Alabastermarmor, unter dem ein Teig von sattem Gelb geschmiedet wird. Er ist cremig, obwohl er in der Mitte oft dichter ist, und bietet sich großzügig an.
Der Puck verträgt sich gut mit der feinen Creme, die die Geschmacksknospen säumt, und das Ganze wird von den Pilzen des Unterholzes begleitet. Diese letzte schattenhafte Tendenz reserviert diesen großen Käse für einige wenige Enthusiasten.