Die 1131 gegründete Trappistenabtei stellt ihren Käse her, der mit dem Kreuz des Malteserordens geprägt ist.
Rotschier Käse
Diese mit einer orangeroten Rinde geschmückten Käsesorten gelten als die geruchsintensivsten. Diese Besonderheiten verdanken sie dem regelmäßigen Waschen und der Reifung in temperierteren Kellern.
Von robusten Sorten wie dem Epoisses bis hin zu milden Sorten wie dem Abbaye de Tamié ist ihre Vielfalt groß, die Texturen zahlreich und reichen von cremig bis hin zu mürben Teigen. Diese Familie ermöglicht auch längere Reifungszeiten, was ebenfalls zur Stärkung ihres Charakters beiträgt.
Cîteaux
Die angesehene Zisterzienserabtei Cîteaux, die 1098 gegründet wurde, produziert unter der Leitung von Bruder Jean-Claude ihren eigenen Bauernkäse.
Crayeux de Roncq
Auf der Ferme du Vinage erinnert ein schöner, quadratischer, ziegelroter Käse an die typischen Häuser seiner Region.
Epoisses Fermier
Die einzige bäuerliche Produktion von Epoisses wird auf der Ferme des Marronniers hergestellt.
Grand Langres Fermier
Sein bäuerlicher Charakter stellt ihn in ein jahrhundertealtes Handwerk zurück.
Livarot
Diese fünf pflanzlichen Kordeln, die mit Seggenhalmen aus den in der Region wachsenden Binsen umwickelt sind, haben ihm den Spitznamen “Colonel” eingebracht.
Manigodine
Der Käse hat seinen Namen von dem Dorf Manigod, in dem er entstand, und wurde auf einem Bauernhof in den Aravis geformt.
Maroilles
Dieser für Nordfrankreich typische Käse mit gewaschener Rinde ist zum Sinnbild für Produkte mit Charakter geworden.
Moelleux du Revard
Er orientiert sich an alten, fast ausgestorbenen Rezepten.
Mont d’Or
Dieser Käse ist nur wenige Monate erhältlich und versteckt sich in einer Holzschachtel.
Munster Fermier
Auf der Westseite des Massivs stellt die Familie Petit-Jean ihrerseits ihren Käse im Val d’Ajol her.
Petit Fuxéen
Der Petit Fuxéen sieht mit seiner verblassten roten Rinde und dem weißen Flaum nicht wie ein klassischer Käse aus den Pyrenäen aus
Phébus
Eine Kreation der berühmten Käserei Cabrioulet In den Pyrenäen, am Ende eines Tals in der Ariège, entstand vor über dreißig Jahren die berühmte Käserei Cabrioulet.Marie-Suzanne und Philippe Garros haben hier…
Reblochon Fermier
Ein Reblochon fermier ist nicht für Tartiflette!