Petit Fuxéen
Der Petit Fuxéen sieht mit seiner verblassten roten Rinde und dem weißen Flaum nicht wie ein klassischer Käse aus den Pyrenäen aus
In den Pyrenäen, am Ende eines Tals in der Ariège, entstand vor über dreißig Jahren die berühmte Käserei Cabrioulet.
Marie-Suzanne und Philippe Garros haben hier unvergleichliche Käsesorten entwickelt, die von einer bemerkenswerten Identität geprägt sind. Dort produzieren sie ihre Ziegenmilch und verarbeiten sie zu Nuggets, von denen einige wie der Petit Fiancé zu einem Symbol geworden sind. Seit kurzem haben sie seinen Cousin aus Kuhmilch kreiert, dessen Name von der nahe gelegenen Stadt Foix stammt.
Der Petit Fuxéen sieht nicht wie ein klassischer Pyrenäenkäse aus. Mit seiner verblassten roten Rinde und dem weißen Flaum erinnert er eher an einen kleinen Münsterkäse. Der Teig hat eine schöne gelbe Farbe, die auf seine Herkunft aus dem Rindfleisch hinweist. In der Nase sind die Ausdünstungen des letzteren gut präsent, wie auch im Mund, wo er sich als eine der rassigsten Spezialitäten auszeichnet, insbesondere wenn die Reifung ihre Arbeit getan hat.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Occitanie, Pays de la Loire
Lait
Kuh
Terroir
Pyrénées ariègeoise
