Phébus
Eine Kreation der berühmten Käserei Cabrioulet
In den Pyrenäen, am Ende eines Tals in der Ariège, entstand vor über dreißig Jahren die berühmte Käserei Cabrioulet.
Marie-Suzanne und Philippe Garros haben hier unvergleichliche Käsesorten entwickelt, die von einer bemerkenswerten Identität geprägt sind. Sie produzieren dort ihre Ziegenmilch und verarbeiten sie zu Nuggets, von denen einige wie der Petit Fiancé und der Tomme de chèvre ariègeoise zum Markenzeichen geworden sind. Sie haben seit kurzem seinen Cousin aus Kuhmilch mit dem Namen Phöbus entwickelt.
Dieser sieht nicht wie ein klassischer Pyrenäenkäse aus, mit seiner verblassten roten Rinde, die mit weißen Flächenblüten beflaumt ist, und seinem sehr cremigen Teig. Diese ist oft von einem schönen, kräftigen Gelb, das auf ihre Herkunft vom Rind hinweist. In der Nase sind die Ausdünstungen des letzteren gut präsent, wie auch im Mund, wo er sich als eine der rassigsten Spezialitäten auszeichnet, insbesondere wenn die Reifung ihre Arbeit getan hat.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Occitanie
Lait
Kuh
Terroir
Pyrénées ariègeoises
