La Bourgogne, région viticole réputée pour son terroir est aussi un haut lieu de l’élevage. La Charolaise, célèbre race à viande contribue à la renommée de ce département. La fabrication du fromage s’est naturellement associée à l’activité principale des paysans. Même si ces derniers ne possédaient pas de troupeaux à vocation laitière à proprement parler, ils savaient tirer partie de la polyculture.