Sa croûte lavée abrite une pâte molle et crayeuse en son centre. La saveur puissante rappelle la tradition de la région pour ce type de fromage au goût prononcé. Cependant, la texture crayeuse lui confère une originalité agréable à la dégustation. En fonction de la saison et de l’affinage, la pâte s’assouplit et offre une onctuosité qui équilibre les saveurs viriles !