Chanteral
In den Pyrenäen, am Ende eines Tals in der Ariège, entstand vor über dreißig Jahren die berühmte Käserei Cabrioulet.
Marie-Suzanne und Philippe Garros haben dort einzigartige, innovative Käse mit einer bemerkenswert eigenständigen Identität entwickelt. Die Ziegenmilch erzeugen sie dort selbst, Kuh- und Schafsmilch kaufen sie bei benachbarten Betrieben zu.
Aus der Schafsmilch entstand der Chanteral, dessen Name an ein singendes Schaf erinnert: eine kleine rotorange Tomme mit geschmeidigem, elfenbeinfarbenem Teig. Diese cremige Textur ist typisch für ihre Käse – eine Art Großzügigkeit im Teig. Auch die Aromen stehen dem in nichts nach. Auch wenn der Grundton zwangsläufig eine schafige Note trägt, bereichern zahlreiche blumige und pflanzliche Noten das Ganze auf subtile Weise. Diese Subtilität tritt mit zunehmender Reife etwas zurück und weicht animalischeren Merkmalen, eingebettet in einen Rahmen aus getrocknetem Heu. Das Heu ist für uns übrigens ein wiederkehrendes Merkmal vieler Pyrenäenkäse.
Categorie
Schafskäse
Région
Occitanie
Lait
Schafe
Terroir
Pyrenäental
