Renato
Zwischen Ozean und Bergen bietet das Baskenland ein außergewöhnlich reiches Naturerbe. Die Soule, die kleinste und ländlichste seiner Provinzen, hat sich ein bergisches Temperament bewahrt, das sich in manchen Schafskäsen wiederfindet – wahre Spiegelbilder dieses ursprünglich gebliebenen Terroirs.
Im Herzen dieser Region verkörpert der seit vier Generationen bewirtschaftete Hof Igaya diese Tradition. Wurde die Schafmilch früher hauptsächlich an Molkereien verkauft, so hat sich Hélène, die heute den Betrieb leitet, der Käseherstellung zugewandt. Für dieses Vorhaben tat sie sich mit Emilie zusammen, einer leidenschaftlichen Elsässerin, und gemeinsam entschieden sie sich für schonende Praktiken und makellose Qualität.
Unter ihren Erzeugnissen sticht der Renato als bäuerlicher Schaf-Tomme mit gepresstem, gekochtem Teig hervor. Fester als ein Ossau aus dem benachbarten Béarn, erinnert er eher an die Ardi Gasna seiner Heimatregion. Unter einer glatten, orangefarbenen Rinde offenbart sein elfenbeinfarbener, marmorierter, fester und dichter Teig buttrige und mineralische Aromen, besonders nach längerer Reifung. Doch wie reif er auch sein mag, der Renato bewahrt stets die Feinheit und Zartheit der Schafmilch – Zeichen eines Know-hows, das dem Terroir mit Respekt begegnet.
Categorie
Schafskäse
Région
Pays Basque
Lait
Schafe
Terroir
Terroir montagnard de Soule
