Cocagne
Das Tarn und seine Hauptstadt Albi, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, sind ein wahres Schlaraffenland – eine Region, geprägt von einer großzügigen Natur.
Der Name Cocagne steht dabei sowohl für ein wohlhabendes Land und eine fruchtbare Erde als auch für diesen kleinen vierkantigen Schafskäse, der die Reichtümer seines Terroirs in sich vereint. Er wurde von der Familie Teoski, einer Familie von Ziegenbauern und -käseherstellern, kreiert, die beschlossen, Schafsmilch von ihren Nachbarn zu kaufen, um ihr Sortiment zu erweitern. Das Ergebnis ist überraschend und außergewöhnlich.
Der Cocagne ist vom Pavé de la Ginestarié, seinem Cousin aus Ziegenmilch, inspiriert. Von dieser Verwandtschaft übernimmt er das typisch schmelzende Aroma der Käsesorten von Dragan Teoski sowie die Verwendung einheimischer Milchsäurebakterien – eine seltene Technik, die jedoch eine einzigartige Identität verleiht. Tatsächlich besticht der Cocagne nicht nur durch eine schöne, cremige Schicht, die einen festeren Kern umhüllt, sondern auch durch eine leicht gestreifte Rinde, einen subtilen Geschmack, Aromen von frischem Heu und Haselnüssen sowie eine zarte, aber nicht aufdringliche Schafsnote. Ein handwerkliches Produkt von großer Meisterschaft.
Categorie
Schafskäse
Région
Tarn
Lait
Schafe
Terroir
Pays de Cocagne
