Igaitxipia
Das Baskenland, das zwischen Ozean und Bergen liegt, besitzt ein außergewöhnliches Naturerbe, und sein Terroir profitiert von dieser schönen Vielfalt. Soule, die kleinste und ländlichste Provinz dieser Region, hat sich das Temperament der Bergvölker bewahrt, und einige der dort hergestellten Schafskäsesorten bringen diesen Charakterzug zum Ausdruck.
Der Hof Igaya ist ein alter Bauernhof in Soule, der bereits in der vierten Generation geführt wird. Während die Milch der Schafe bislang hauptsächlich an Molkereien verkauft wurde, hat Hélène vor kurzem mit der Herstellung von Käse begonnen. Zu diesem Zweck hat sie sich mit der aus dem Elsass stammenden Emilie zusammengetan, wobei die beiden Frauen vor allem auf positive Praktiken und Qualität setzen. Eine glückliche Wahl, denn der Erfolg und die Anerkennung folgten.
Der Igaitxipia ist ein Schafskäse mit gewaschener Rinde, ähnlich wie ein Munsterkäse, mit einem intensiven, sogar moschusartigen Duft. Unter einer glatten orangefarbenen Rinde mit weißem Flaum ist der elfenbeinfarbene Teig geschmeidig und wird dann durch die Reifung in einem warmen und feuchten Keller cremig. Sein Geschmack entwickelt erdige Noten, aber die Feinheit der Schafsmilch mildert sie ab und verleiht ihm einen feinen fruchtigen und milchigen Touch.
Categorie
Schafskäse
Région
Pays Basque
Lait
Schafe
Terroir
Terroir montagnard de Soule
